Rántott harcsa gluténmentes panírban

3

Hozzávalók

4 adag

  • A sörtésztához:
  • 6 dkg rizsliszt
  • 3 dkg ragacsos rizsliszt
  • 10 dkg kukoricakeményítő
  • 1 tk sütőpor
  • 1 tk cukor
  • ½ tk só
  • ½ tk őrölt kurkuma
  • 2-2,2 dl gluténmentes sör, fröccs vagy szódavíz, jéghidegen
  • A halhoz:
  • 45 dkg fehér húsú halfilé (harcsa, fogas), kb. 12 cm-es darabokra vágva
  • 10 dkg rizsliszt
  • 10 dkg kukoricakeményítő
  • a sütéshez repceolaj

Elkészítés

A klasszikus tojásos panír

A vasárnapi rántott hús három lépéses panírjában rögtön két összetevő is felejetős: mind a liszt, mind pedig a zsemlemorzsa helyett gluténmentes alapanyagokat kell használni. Ugyanakkor az is kívánalom, hogy ne készítsünk kőkemény páncélt a húsra, amely rettenetes burokként veszi körül, és magába szívja az összes zsiradékot, hogy aztán a tányéron adja vissza.

A szokásos BL55 finomliszt helyett a legjobb valamilyen gluténmentes süteménylisztet használni – ezek általában rizsliszt alapú keverékek, így hozzájárulnak ahhoz, hogy könnyed, légies legyen a panír. Ha nincs ilyenünk, használhatunk önmagában rizslisztet is, de ha a búzafinomliszt ízét és állagát szeretnénk “viszontérezni”, keverjük össze egy kis teljes kiőrlésű gluténmentes liszttel – cirokkal vagy kölessel érdemes leginkább.

A külső réteg lehet gluténmentes zsemlemorzsa – néhány speciális szaküzletben készen is kapható, de aki gluténmentes kenyérsütésre adja a fejét, annak biztosan van otthon olyan száraz kenyere, amit le tud darálni morzsának.

Szintén alkalmas a külső bundázáshoz a mozsárban vagy késes aprítóban finomra tört burgonya- vagy kukoricapehely – akár a kettő keveréke is –, csak arra figyeljünk oda, hogy a vásárolt termékek garantáltan gluténmentesek legyenek, ugyanis ezt nem tudja minden gyártó biztosítani. A pehelymorzsa esetén tartsuk szem előtt, hogy gyorsabban megéghet a forró olajban, mint a zsemlemorzsa, ezért inkább vékonyabbra szeletelt húsokat bundázzunk be vele. Érdemes a pehely- és a zsemlemorzsát fele-fele arányban keverni, nagyon finom, ropogós eredményt fogunk kapni.

Ne spóroljunk a fűszerekkel sem: a morzsába kevert fekete bors, cayenne bors, kurkuma vagy őrölt fűszerpaprika csodákat tehet a kevésbé jól sikerült panírral is.

Sörtészta

Mi a közös a divatos fish and chipszben, a kevésbé divatos Orly-módra sült pulykában és az isteni bundás almában? Hogy mind sörtésztával készülnek. Az ám, de itt is van baj, nem is egy: nemcsak a liszt, hanem a sör is tiltólistás a gluténmentes diétában.

Pánikra semmi ok, itt is van megoldás! Egyrészt egyre több helyen kaphatóak már gluténmentes sörök (de szép is lenne, ha nyárra a sörözők is felébrednének, nemcsak a közértek. Még szebb lenne, ha egy hazai kézműves sörfőzde is meglátná ebben a piaci rést), amelyek tökéletesen helyettesítik a gluténes változatokat. Másrészt, mivel a jó sörtészta esetén elsősorban a buborékokra van szükség, és ezt nem feltétlenül az alkohol szolgáltatja, sima szódavizet is használhatunk, de akár egy laza fröccsöt is.

Az én kedvenc fish and chips receptem

A sörtésztához összekeverjük a liszteket, a keményítőt, a cukrot, a sót és a kurkumát. Hozzáadjuk a folyadékot, kézi habverővel elkeverjük. Ha túl sűrű, hígítsuk még egy kicsit – sűrű tejszínállagot kell kapnunk.

Egy mélyebb tálban összekeverjük a halhoz a rizslisztet és a keményítőt.

Egy mély serpenyőben felhevítjük az olajat – legalább 190 fokosnak kell lennie. Ezt olajhőmérővel ellenőrizhetjük.

A haldarabokat egyesével a lisztes-keményítős keverékbe forgatjuk, majd a sörtésztába mártjuk, és beleengedjük a forró olajba. Kb. 3 percig sütjük, ekkor megfordítjuk, és 3-4 perc alatt készre sütjük a halat. Vigyázat, ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, mert azzal nagyon lehűtjük az olajat! A kisült darabokat papírtörlős tálcára szedjük, és 120 fokra előmelegített sütőben melegen tartjuk, amíg az összes haldarabbal elkészülünk.

Forrás: www.izeselet.hu

Vélemény, hozzászólás?